​​​●橋立産わかめとたまごのそぼろふりかけ

加賀市の橋立の海で春にとれる生わかめを、給食ではみそ汁や酢の物、冷やし中華サラダなどにして使用しています。その橋立産の生わかめと乾燥させた茎わかめを卵と一緒に炒めてふりかけにしました。

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●めぎすのトマト塩こうじマリネ

めぎすは橋立漁港で水揚げされる魚です。
めぎすを塩水で煮煎りして作る「めぎすの浜いり」は加賀市の郷土料理として伝わっています。
また、めぎすは頭を落としてから揚げにすると、骨まで食べられるため、カルシウムをしっかりとることができる魚です。そのから揚げに、加賀市の柴山や弓波などでとれるトマトの鮮やかな色が映えるように、塩こうじで味付けしたものをのせてマリネにしました。

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●加賀九谷野菜の五彩和え

加賀市では、大日山を源とする大聖寺川・動橋川からの清流と肥沃な江沼平野がある豊かな自然環境の中育つ、四季折々の野菜を加賀九谷野菜と定義しています。
また、加賀市は九谷焼発祥の地として知られており、加賀九谷野菜から九谷五彩をイメージした野菜を選び、黒大豆を加えて和え物にしました。
【赤はにんじん、黄は味平かぼちゃ、緑はブロッコリー、紫はさつまいも、紺青は黒大豆】

 野菜たっぷり大地の華の肉豆腐

加賀市でとれた大豆とコシヒカリを使って作られた味噌が「大地の華」です。
野菜がたくさん入った肉豆腐の味付けに「大地の華」を使用しました。
優しい味わいの肉豆腐です。

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●加賀梨のつややかコンポート

加賀市は石川県内で一番の梨の産地です。
加賀市の小塩辻や奥谷でとれる梨は、そのまま食べてもおいしいですが、みずみずしい梨をさっと煮てつややかなコンポートにしました。​

みんなで集まって食べる「とり野菜」や「能登鍋」からイメージした汁物です。
地域でとれる野菜や椎茸、地元企業が作るちくわ、団子を入れました。
減塩でも美味しくなるように生姜やにんにくで うま味とコクを加えています。