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平成２８年度　第２回パン品質審査会

◆目　的： 学校給食用パンの品質向上を図る。
◆主　催： 公益財団法人石川県学校給食会
◆共　催： 石川県パン協同組合
◆実施日： 平成２８年１１月２５日（金）
◆会　場： 石川県庁１４１１会議室
◆審査員： 並木 利文 氏（(一社)日本パン技術研究所　研究調査部）
今寺 幸雄 氏（金沢製粉株式会社　開発部次長）
田中 靖枝 氏（石川県教育委員会スポーツ健康課　指導主事）

◆審査項目（数値は配点）

◆判定基準

◆出品数

◆成　績

◆各工場の成績

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◆総　評
〈並木氏〉
・ 他県の審査会では、注意点のあるパンはかなり出るのですが、それがほとんどありませんでした。ここまで多く80点以上をつけることはあまりありません。
・ 比較的よく焼いてあるものが、香ばしいと思っていただいたのではないでしょうか。
・ パンの品質を守るには、パン給食の回数から考えると、今が限度です。なるべく多くパン屋さんへ注文を出してください。学校とパン屋さんがうまくコミュニケーションが取れていると、パン屋さんも頑張り、おいしいパンになると思います。
・ 食パンで１つ80点を切っています。焼きでちょっと皮が固かったものです。だけど食してみると、思いの外香ばしくて、おいしいなあと思っていただいたと思います。焼きが甘いより良いと思います。
〈今寺氏〉
・ 皆さんの試食や評価での話を聞き、皆さんは軟らかい、ねちょっとしたパンが良いパン、おいしいパンと評価されているようです。そこに、私たちと皆さんとの感覚にギャップがあるかなあと思います。
・ 子供たちも含め、皆さんとパン屋さんの嗜好の同じレベル・基準をどこにもってくるかが、おいしい、おいしくないパンの評価につながってくるのかなあと感じました。

◆審査会のスナップ
審査方法の説明 審査（食パン） 審査（食味）