HOME > プロフィール > 給食会ニュース
平成２８年度 第1回パン品質審査会
| ◆目 的： | 学校給食用パンの品質向上を図る。 | ||||||
| ◆主 催： | 公益財団法人石川県学校給食会 | ||||||
| ◆共 催： | 石川県パン協同組合 | ||||||
| ◆実施日： | 平成２８年７月１日（金） | ||||||
| ◆会 場： | 金沢製粉㈱研究室 | ||||||
| ◆審査員： | 今寺幸雄氏（金沢製粉㈱開発部次長） | ||||||
◆審査項目（数値は配点） |
|||||||
 |
|||||||
◆出品数 |
|||||||
 |
|||||||
◆成 績 |
|||||||
 |
|||||||
◆各工場の成績 |
|||||||
 |
|||||||
◆総 評（審査員より） |
|||||||
|
コッペパンは総合評価から見ても、全体的に良い出来栄えであった。 食パンは基準と胚芽の２種類であったため、相対評価することができなかった。 梅雨に入っており、カビの発生にも留意する必要がある。カビの生育要因を排除することが肝要である。これからの短期気象予報では、高温・多雨となっている。 いずれも醗酵・衛生管理に関わる要因であるので、十分な注意が必要である。最終実需者を念頭にパンづくりに努めてほしい。 |
|||||||
◆審査会のスナップ |
|||||||
|
|||||||
