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平成２８年度　第１回学校給食関係業者衛生管理講習会

◆日時： 平成２８年５月２８日（土）　１３：３０～１６：００
◆場所： 石川県地場産業振興センター　新館　第１０研修室
◆目的： 学校給食が安心・安全であるために、食材及び食品の提供に係わる関係者の
食中毒の根絶やアレルギー対応、衛生面の徹底に向けた意識の高揚を目指す。
◆対象： 基本物資（パン・米（炊飯）・牛乳）及び一般物資の製造・配送保管業者
〈５４名参加〉
◆講師： 新蔵登喜男氏
        ㈱アルプ「食の安全研究所」客員研究員
        ㈲食品環境研究センター取締役
竹中　好美氏（白山市立松南小学校栄養教諭）
澤田　斉一氏（㈱スギヨ品質保証部部長代理）
◆内容：
  (1)　基調提案：「学校における食物アレルギーの現況について」
          提案者：（公財）石川県学校給食会事務長
          ・学校での食物アレルギーの事例
          ・食物アレルギー対応指針の策定及び対応の原則
          ・県内の食物アレルギーの状況
  (2) 講義１：「学校現場での食物アレルギーへの対応について」
          講師：竹中好美氏
          ・誤配・誤食を防ぐ取組
          ・食材の選定（パンや加工品……委託業者）
          ・調理場での調理の実際
          ・食物アレルギー児童の除去食の調理や提供の手順
  (3) 講義２：「製造現場での食物アレルギーへの対応について」
          講師：澤田斉一氏
          ・食物アレルギー管理
            ①調味料計量専用ブースによる区分け
            ②アレルギー物質で色分けする
            ③バッチでまとめる
            ④ちゃんと調合
            ⑤カンバンにアレルギー情報
            ⑥表示ラベルの確認
            ⑦簡易検査キッドで検証
            ⑧原材料規格書でアレルギーをチェック
            ⑨従業員教育
  (4) 講　義：「食品事業者が取組むべきアレルギー管理の実際」
          講師：新蔵登喜男氏
          ・食品の安全はフードチェーンで考える
          ・アレルギー事故を防止するためのポイント
  (5) 演　習：「食物アレルギーの自社の実態と今後の対応について」（グループ討議）

◆感想：
・ 食物アレルギー管理についての意識が高まりました。
・ 安易な判断は、子供を危険にさらすことになることを深く痛感しました。
・ アレルギー物質を含む食品に対して、慎重な確認作業が必要だと思いました。
また、コンタミにも相当気を付けたいと感じました。
・ 竹中先生の講義を聴き、アレルギーのある子供、ない子供のために、一人一人
の顔を見て、製造側ももっとアレルギーについて勉強しなくてはいけないと
思いました。
・ 食物アレルギーに対しての社員の意識強化。
    ＊生産者、加工業者からの情報を正確に伝える
    ＊欠品による代替品についても慎重に行う
    ＊実際に食品を食べる子供の顔を思うことで、より良い状態での物流を
       目指します。


平成２８年度　第２回学校給食関係業者衛生管理講習会

◆日時： 平成２８年１０月２９日（土）　１３：３０～１６：００
◆場所： 石川県地場産業振興センター　本館　第３研修室
◆目的： 学校給食が安心・安全であるために、食材及び食品の提供に係わる関係者の食中毒の根絶、衛生面の徹底に向けた意識の高揚を目指す。
◆対象： 基本物資（パン・米（炊飯）・牛乳）及び一般物資の製造・配送保管業者
〈５５名参加〉
◆講師： 川口　純一氏
（（一財）石川県予防医学協会 作業環境・簡専・衛生検査チームリーダー）
◆内容：

■ノロウイルスについて
＊ノロウイルスと細菌の大きさ

(クリックで拡大表示) 		＊小さいと厄介
◆付着したら、日常の手洗いでは落ちにくい
・ 手指に付着すると、しわ、指紋、爪と皮膚の間に入り込む。
◆浮遊しやすい
・ 嘔吐物が乾燥し、塵や埃とともに空気中に舞い上がり、長時間浮遊する。
＊ノロウイルス食中毒の発生要因

(クリックで拡大表示) 		＊ノロウイルス食中毒予防の４原則
１ 持ち込まない 体調管理、手洗いの徹底 等
2 拡げない 手洗い、器具の洗浄消毒 等
3 加熱する 中心温度85～90℃で90秒以上の加熱
4 つけない 手洗い、素手で食品に触れない、使い捨て手袋やマスクの正しい着用等

■ノロウイルスによる食中毒予防のポイント
       （厚生労働省HP　ノロウイルス食中毒予防パンフレット）

(クリックで拡大表示)

■グループ演習１〈健康管理　健康チェックシートの活用について〉

(クリックで拡大表示) 		【感想より】
・ 他社の健康管理法などが大変参考になった。
・ 健康チェックをより徹底していき、従業員の健康管理・衛生管　理を行い、ノロウイルスや食中毒を防いでいきたい。
・ 現状は「あいまい」「不徹底」になっている。今一度健康管理及び手洗いマニュアルの基本に立ち返り、社内で共有し、徹底できるようにしていきたいと感じた。

■グループ演習2〈手洗い点検　手洗いチェッカーで洗い残しの点検〉
【進　行】
「手洗いの現状についての情報交換」→「グループ代表者による手洗い→メンバー全員が洗い残しを手洗いチェッカーで確認」→「その後使い捨て手袋を装着し汚れのつき方も確認」

(クリックで拡大表示)
【感想より】
・ 手洗いの洗い残しを実際見ることができ、手洗いの重要さを再確認できた。
・ ウイルスに対しての手洗いの有効性が改めて分かった。卸売業者も、もっとそのことを認識し実践しなければならないと思った。