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献立名
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蓮根のだんご汁
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給食会取り扱い商品
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石川県産米粉
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材 料（１人分）
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| 小坂れんこん |
………………… |
２０ｇ |
| 塩 |
………………… |
０.１ｇ |
| 白玉粉 |
………………… |
７ｇ |
| 石川県産米粉 |
………………… |
３ｇ |
| 大根 |
………………… |
１５ｇ |
| 人参 |
………………… |
５ｇ |
| 葱 |
………………… |
５ｇ |
| ごぼう |
………………… |
１０ｇ |
| 小松菜 |
………………… |
１０ｇ |
| だし汁 |
………………… |
１５０ｃｃ |
| 味噌 |
………………… |
９ｇ |
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作り方
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| ① |
れんこんは皮をむいてすりおろし、Ａの材料と合わせてよく練り、団子状に丸める。 |
| ② |
大根、人参はいちょう切り、葱は小口切り、ごぼうはささがきし酢水につける。小松菜は２～３㎝に切り、茹でて水冷ましておく。 |
| ③ |
だし汁に大根、人参、ごぼうを入れ、あくを取る。材料がやわらかくなったら①の団子を入れてあくを取る。 |
| ④ |
小松菜を加え、といた味噌、葱を入れ、味の確認をして火を止める。 |
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メモ
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「小坂れんこん」は金沢を代表する加賀野菜のひとつで、でんぷん質が多く、粘りがあるのが特徴。蓮根のだんご汁は、このれんこんの特徴を生かした郷土料理である。もちもちとした食感を楽しんで下さい。
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