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地場産ＭＡＰ

献立名
加賀丸いものかき揚げ
給食会取り扱い商品
　
材　料（１人分）
加賀丸いも ………………… ３０ｇ
たけのこ ………………… １０ｇ
人参 ………………… １０ｇ
ごぼう ………………… １０ｇ
三つ葉 ………………… ３ｇ
桜えび ………………… ３ｇ
塩 ………………… 少々
小麦粉 ………………… 適量
卵 ………………… １０ｇ
冷水 ………………… 適量
揚げ油 ………………… 適量
作り方
① 加賀丸いもは皮をむいて拍子切りにし、酢水にさらしておく。
② たけのこは短冊切り、人参・ごぼうは4ｃｍ長さの細切りにし、ごぼうは水にさらしておく。
③ 材料の水気を切り、全体に塩、小麦粉をまぶす。
④ 溶き卵に冷水を加えて混ぜ合わせ、ふるった小麦粉を加えてサックリ混ぜ衣を作る。
⑤ 揚げ油を１８０℃に熱し、④を平たくまとめながらカラッと揚げる。
メモ
加賀丸いもは高い栄養価に加え、強い粘りが特徴。そのままおろしてトロロにしたり、つなぎを入れなくても固まる粘り強さを団子汁にすることも出来る。