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献立名
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くじらと根菜のあまから煮
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給食会取り扱い商品
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冷凍くじら角切り
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材 料（１人分）
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| くじら角切肉（冷凍） |
………………… |
４０ｇ |
| 濃口しょうゆ（下味用） |
………………… |
１．２ｇ |
| 料理酒（下味用） |
………………… |
１．５ｇ |
| 生姜（下味用） |
………………… |
０．４ｇ |
| 赤みそ（下味用） |
………………… |
０．８ｇ |
| でんぷん |
………………… |
５ｇ |
| 揚げ油 |
………………… |
適量 |
| 大根 |
………………… |
５０ｇ |
| 蓮根 |
………………… |
２０ｇ |
| 人参 |
………………… |
１５ｇ |
| 板こんにゃく |
………………… |
３０ｇ |
| むき枝豆 |
………………… |
７ｇ |
| 濃口しょうゆ（たれ用） |
………………… |
１．３ｇ |
| オイスターソース（たれ用） |
………………… |
０．２ｇ |
| みりん（たれ用） |
………………… |
０．４ｇ |
| きび砂糖（たれ用） |
………………… |
１ｇ |
| 水（たれ用） |
………………… |
適宜 |
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作り方
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| ① |
くじらは下味をつけ、でんぷんをつけて揚げる。 |
| ② |
大根、れんこん、にんじん、板こんにゃくはそれぞれ少し大きめのさいの目に切り、下ゆでしておく。 |
| ③ |
むき枝豆も色よくゆでておく。 |
| ④ |
たれの材料を火にかけ、温まったところに②の野菜とこんにゃくを入れ、しばらく煮て味をしみこませる。 |
| ⑤ |
揚げたくじらを合わせ、最後に枝豆を加える。 |
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メモ
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くじらはしっかりと下味をつけることで特有のクセもやわらぎ、食べやすくなる。揚げるときは解凍しすぎないように気をつける。
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